À l’occasion du bicentenaire de sa naissance, il est important de rappeler l’impact fondamental de Louis Pasteur : médecine, biologie… ont été bouleversées par son esprit curieux et ses expériences.
La fabrication de bières artisanales est en plein boom.
Pixabay
Entre renouveau artisanal, intrusion dans le monde de la gastronomie et marché du sans alcool, le marché de la bière connaît depuis quelques années une profonde évolution.
Un tiers des touristes cite le vin et la gastronomie comme motivations de choix d'un séjour sur le territoire français. Mais à quelles conditions cet oenotourisme peut-il être responsable ?
Pendant les foires aux vins, la tentation est grande d'employer des termes bien compliqués.
Nicolas Tucat / AFP
Jouer à l’expert ne fonctionne ni auprès de qui n’y connaît rien, ni auprès du spécialiste. Mais si ces mots ne signifient souvent pas davantage que « j’aime bien », comment en parler autrement ?
Le vignoble de l'appellation Cabrières, en Languedoc.
Une petite appellation touchée par le changement climatique ou cohabitent une cave coopérative dynamique (L'estabel) et l'un des entrepreneurs les plus connus du vin, Gérard Bertrand, qui investit dans la viticulture bio et biodynamique.
INRAE
L’adaptation des vins d’appellation au changement climatique fait face à deux impasses : une voie conservatrice et une voie d’innovation radicale. Comment y remédier ?
Vignes de l'AOC Côtes d'Auvergne à Boudes dans le Puy-de-Dôme.
Marie-Lan Nguyen/Wikimedia Commons
Selon une recherche, les différences génétiques entre les populations influenceraient les échanges commerciaux internationaux, comme la distance géographique et les particularités culturelles.
Dans le secteur des boissons alcoolisées, le prix devient le résultat des signaux de qualité.
Michele Spatari / AFP
Les acteurs du marché développent leur offre avec de nouvelles boissons difficiles à catégoriser qui bénéficient d’un potentiel commercial chez les jeunes consommateurs.
Roche de Solutré (493 m) composée de roches calcaires et marneuses âgées du Jurassique et dominant les vignes de l’appellation Pouilly-Fuissé.
Nicolas Charles
Moins connue que le climat, la géologie peut expliquer comment se forment les terroirs et les sols qui auront des impacts forts sur les caractères des vignes.
La recherche d’authenticité et d’une alimentation plus saine favorise aujourd’hui l’engouement pour les vins nature.
Gábor Adonyi/Pixabay
La tendance aux vins sans intrants constitue un levier de développement prometteur pour l’industrie dans une période de baisse globale de la consommation.
Vignes au pied du massif de la Sainte-Victoire, terroir argilo-calcaire en Provence calcaire
Nicolas Charles
Un petit verre de rosé pour finir notre série « Terres de vins ».
Roche de Solutré (493 m) composée de roches calcaires et marneuses âgées du Jurassique et dominant les vignes de l’appellation Pouilly-Fuissé.
Nicolas Charles
Le passage d’une oenologie empirique puis analytique – de laboratoire – à une oenologie de conseil et d’intervention reflète les évolutions de la filière.
Cette année, le célèbre château Cheval Blanc a été lancé au prix de 390 euros la bouteille.
Nicolas Tucat/AFP
Des algorithmes permettent désormais d’estimer le « juste prix » à payer pour le consommateur. Réservés pour l’instant aux grands crus, ils pourraient rapidement influencer le marché grand public.
Un sac luxueux placé dans une vitrine instaure une distance spatiale qui peut favoriser sa vente.
Une recherche expérimentale montre que plus consommateur se sent « éloigné » d’un produit plaisir dans le temps ou l’espace, plus il aura tendance à l’acheter.
Le débouchage d'une bouteillle de champagne gardée à 20°C, observé grâce à une caméra ultrarapide.
Gérard Liger-Belair
Grâce à des caméras ultrarapides, il est désormais possible d’observer de près ce qui se passe lorsque l’on débouche une bouteille… Au menu ? Gaz carbonique et onde de choc.
Jean-Pierre Frick, producteur de vin biodynamique à Pfaffenheim en Alsace.
Sébastien Bozon / AFP